L’Estofinade est née avec l’introduction de la pomme de terre au XVIII siècle. Par le Lot, navigable depuis le moyen âge, les bateliers du Rouergue exportaient par le port de Bordeaux, fromages, merrains, charbon, blé… et remontaient sel, épices et Stockfish.

Le développement, du bassin minier Decazevillois a contribué au succès de ce plat, très prisé par les familles des mineurs.

C’est ainsi que l’Estofinade a survécu, au confit du Rouergue et du Quercy, et reste un des rares plats à base de stockfish en France.